Polpette di prosciutto

Da quando ho scoperto che le polpette al forno sono eccezionali, le faccio solo più in questo modo.
Si si perchè risultano comunque gustose e croccanti e senza essere fritte, e non è certo cosa da poco...

Ingredienti per 10 polpette:
- 50 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di riso bollito
- 1 manciata di parmigiano
- 1 uovo
- sale e pepe
- pan grattato
- 1 melanzana
- 2 patate medie
- 100 gr di fagiolini
- 2 cucchiai di pesto

Per prima cosa ho affettata la melanzana, ho praticato dei taglietti su ogni fetta, le ho adagiate su carta forno poi su di una teglia, ho cosparso di sale ed ho infornato a 250°C per circa 10 minuti.
Ho sbollentato le patate in pentola a pressione per circa 15 minuti dal fischio, le ho fatte freddare poi le ho tagliate a tocchetti.
Ho sbollentato i fagiolini surgelati per 10 minuti dalla ripresa del bollore e li ho freddati poi li ho tagliati in bastoncini di circa 2 cm.
Ho unito fagiolini e patate ed ho condito con 2 cucchiai di pesto pronto.
Per le polpette ho tritato il prosciutto, l'ho unito al riso bollito, il parmigiano, l'uovo, il sale ed il pepe.
Ho formato le polpette ed ognuna l'ho passata nel pangrattato, ho infornato con un filo d'olio a 200°C per una quindicina di minuti.

Buon inizio!!!