Risotto al radicchio

Beh di questi tempi il radicchio fa un po' la parte del prezzemolo, è la sua stagione e lo si trova facilmente, io lo trovo buonissimo!

Ingredienti per 4 persone

- 280 gr di riso carnaroli

- 400 gr di radicchio

- 1 cipolla

- 100 gr di pancetta

- brodo vegetale qb

- 1 noce d iburro

- 1 manciata di parmigiano

- 1/2 bicchiere di vino

Taglio a striscioline il radicchio e lo metto da parte.

Affetto la cipolla e la faccio imbiondire in una padella con olio e pancetta, unisco il radicchio e faccio stufare. Aggiungo il riso, lo faccio leggermente tostare poi aggiungo 1/2 bicchiere di vino e un mestolo di brodo. Non appena il brodo si è asciugato ne metto dell'altro fino a completa cottura del riso.

Manteco con una noce di burro e del parmigiano.

Buon inizio!!!