Insalatina tiepida di coniglio e verdure di stagione

La primavera è piena di colori ed è bello riportarli in tavola!
Questa insalatina è fresca nel senso che non è pesante ma è buonissima mangiata tiepida, piena di verdure fresche di stagione, può essere un piatto unico o un antipasto se servito con porzione ridotta, provatela è davvero eccezionale!

Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di coniglio disossato
- 1 melanzana media
- 2 zucchine piccole
- 1 peperone medio
- 1 cipolla fresca grossa
- 1 carota grande
- olio e sale
- aceto balsamico Giusti
- prezzemolo

Ho rosolato per circa un quarto d'ora il coniglio in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, poi l'ho tagliato a cubettini piccoli.
Ho preparato una ratatouille di verdure, io le taglio piuttosto piccole, circa un cm quadrato.
Quindi in padella cipolla, zucchine, melanzana, carota e peperone, ho cotto con olio, sale e un pochino d'acqua per circa 15 minuti, devono risultare cotte ma croccanti.
Unisco le verdure al coniglio e aggiungo una generosa spolverata di prezzemolo.
Servo l'insalatina coppandola con un coppapasta largo, aggiungo ancora un po' di prezzemolo e, a picere aceto balsamico.

Buon inizio!!!
PS: ho dimenticato una cosa importante.
La quantità di ratatouille è notevole quindi ne ho usata circa la metà!

Con questa ricetta partecipo al contest di:

http://puffinincucina.blogspot.it/2012/04/insalatiamo-cominciamo-con-valeriana-e.html

http://www.nellacucinadiely.it/2012/05/un-insolito-compleanno.html

http://blog.giallozafferano.it/rossopomodorino/il-nostro-1-contest-i-colori-dellestate/

http://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/2012/03/il-mio-nuovo-contest-riscopriamo-la-primavera-in-tavola-2/