Il pane dolce del sabato

 

Eccomi qua ad intraprendere la nuova avventura che è l'MTchallenge.
Ma si proviamoci.
La ricetta di questo mese è proposta dalla vincitrice del mese di settembre, Eleonora.
Il pane dolce è un pane tipo pan brioche che viene servito durante lo shabbat, il sabato, giorno di festa nella religione ebraica.
Siccome io sono Cristiana, seppur non molto praticante, e dato che (per fortuna o sfortuna lo lascio decidere a voi) non abbiamo regole ferree su come trascorrere la domenica, su cosa è permesso o non è permesso fare, ho impegnato la domenica mattina a cucinare, a impastare questi pani meravigliosi.
La religione ebraica, così vicina alla nostra, non scordiamoci che Gesù era ebreo, ma anche così lontana per differenze di culto e di credo da sempre esercita un particolare fascino su di me.
Non saprei nemmeno spiegarne pienamente il motivo.
Sicuramente il loro attenersi a regole spesso molto severe ha il suo magnetismo.
Ricordo all'università, durante le lezioni geografia dello stato d'Israele, ero come rapita dai racconti della mia docente ebrea sugli aspetti socio- politici e socio-culturali di questo minuscolo staterello da sempre sede di cruente faide.
Forse perchè è qualcosa lontano da me e da quello che sono.
O più probabilmente perchè si possono raccontare più cose di uno stato che è più piccolo del mio Piemonte e di una religione millenaria sempre fedele agli antichi precetti, che non di una religione che è stata sanguinaria e con sete di conquiste, e che ora ha l'arroganza di puntare il dito con chi si comporta nello stesso modo in cui secoli prima si è comportata lei durante le Crociate.
Non me ne voglia nessuno per carità, sono idee e per fortuna c'è la libertà di pensiero, io la penso così, tu cosà, il mondo è bello perchè vario!
Nella mia tesi di laurea ho affrontato il problema dell'acqua, analizzandolo dal punto di vista non solo religioso ma anche scientifico.
Già, l'acqua.
Un bene che per noi è normale averlo, usufruirne.
Cosa c'è di più normale che aprire il rubinetto, una bottiglia d'acqua o veder piovere a tempo debito?
Non dappertutto è così.
E in un paese arido per quasi metà della propria superficie, bagnato da un fiume di così grande importanza ma ormai ridotto ad un rivolo come il Giordano e da un mare che è più sale che acqua come il Mar Morto, l'acqua ha un ruolo cruciale.
Mi sono emozionata nell'imparare che molte preghiere ebraiche sono dedicate all'acqua.
E cosa c'è di più importante dopo l'acqua se non il pane?
La parola pane viene citata ben 400 volte nella Bibbia.

Frase emblematica è: "indispensabile alla vita sono l'acqua, il pane, il vestito ed una casa che serva da riparo" (Sir. 29-28).

Quindi direi che ci andiamo a nozze.

Bianco, nero, ai cereali, azimo, con sale o senza, con o senza grassi, dolce o meno.

Insomma troviamo pane per tutti i gusti.

Dagli impasti più semplici di sole acqua e farina a quelli più complessi e ricchi (in tutti i casi oserei affermare) come nel nostro caso.

Ricchi di ingredienti e di ingredienti anche ricchi.

Perchè è sì un pane per tutti i giorni, ma non dimentichiamoci che è il pane per il giorno di festa.

Molte sono le variazioni su questo tema.

E molte sono state anche le mie domande alla Eleonora e ad Alessandra per non sbagliare.

La riuscita mi è piaciuta.

Se lo si mangia dopo al massimo un'oretta dopo che lo si è sfornato è...beh favoloso!!!!

Ingredienti:

- 500 gr di farina 00

- 2 uova 

- 100 gr di zucchero

- 125 ml di acqua

- 125 ml di olio extra vergine d'oliva Dante

- 20 gr di lievito di birra fresco

- 10 gr di sale

- 1 cucchiaio d'acqua

- 1 tuorlo

- 6 fichi secchi

- 4 noci

- 7 cucchiai di marmellata di fichi Rigoni di Asiago (certificata kosher)

- semi di anice stellato

- semi di girasole

- olio per la teglia 

Procedo esattamente come da ricetta di Burro e Miele.

Setaccio la farina.

Sciolgo il lievito nell'acqua tiepida, aggiungo un cucchiaino di zucchero, lascio riposare fino a che non si formano delle bollicine.

Unire il sale e lo zucchero alla farina, aggiungere poi il lievito, poi l'olio. Infine, una per volta le uova, lavorare bene l'impasto fino a che non si stacchi bene dai bordi della ciotola, lasciare riposare per 2 ore.

In fase di impasto ho dovuto aggiungere un pochino di farina, non tanta, al massimo un paio di cucchiai, l'impasto era troppo colloso, non è certo colpa della ricetta sbagliata. per carità.

Il fatto è che il tempo era abbastanza uggiuoso, umido e la farina ne ha risentito. Comunque non ho aggiunto più del 10% del totale della farina ma solo 2 cucchiai.

Ho sgusciato e frullato le noci ed ho tagliato a dadini i fichi.

Ho sgonfiato l'impasto e tagliato in due parti uguali.

La prima metà l'ho divisa ancora in 3 parti, le ho stese con il mattarello in strisce di circa 30x10 cm.

Ho steso un cucchiaio di marmellata, uno di fichi sminuzzati ed un cucchiaino di noci, infine un pizzico di anice stellato frullato, poco però perchè il sapore è piuttosto intenso.

Ho arrotolato il filoncino unendo bene i due lembi opposti, ho arrotolato.

Lo stesso procedimento per le 3 parti di pasta.

Ho poi intrecciato.

La seconda metà di pasta l'ho invece divisa in 4 parti.

Ho farcito ogni parte allo stesso modo con marmellata, fichi e noci omettendo questa volta l'anice.

Ho intrecciato.

Ho sistemato i pani sulla placca del forno rivestita di carta forno, ho coperto con un canovaccio ed ho fatto riposare per 3 ore.

Eleonora dice che bastano 2 ore, sono stata costretta ad allungare i tempi perchè con la lavastoviglie accesa non potevo accendere pure il forno senza far saltare il contatore.

Ho portato il forno, statico ad una temperatura di 200°C.

Ho spostato i pani sul tavolo, unto la placca con dell'olio, ho riadagiato le trecce.

Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio d'acqua ed ho spennellato i pani.

Sulla treccia a 3 ho messo i semi di anice stellato, sulla seconda i semi di girasole.

Ho informato per 18 minuti.

Ne sarebbero bastati 15, i pani si sono forse un po' troppo scuriti.

Vi lascio solo immaginare il profumo che hanno sprigionato per la casa....

Trascorsa un'ora dalla loro uscita dal forno ne ho affettato uno.

Beh una morbidezza, una sofficità indescrivibili.

I pani di per sè non sono dolcissimi la i pezzettini di fichi qua e là e la marmellata conferivano loro la giusta dolcezza.

E a fetta terminata resta in bocca quell'aroma di anice che per me è la fine del mondo.

Insomma, pani promossi a pieni voti!

Buon inizio!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di ottobre di MenuTuristico

MTchallenge ottobre 2012

e all'ultimo contest 2012 di Rigoni di Asiago

http://www.rigonidiasiago.com/news-rda/inizia-oggi-il-sesto-ultimo-contest-rda-del-2012-natale-dal-cuore-dolce-food-blogger-ai-fornelli-con-le-ricette-natalizie-base-di-fiordifrutta-miele-nocciolata/